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FAQ - oft gestellte Fragen |
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| Zubereitung Wie bereitet man Mayonnaise zu und was ist zu beachten ? Mayonnaise gelingt am besten, wenn alle Zutaten die gleiche Temperatur haben und Sie frische Eier verwenden, die Zimmertemperatur haben. Fügen Sie immer etwas Säure (z.B. Zitronensaft, Essig) hinzu. Dies hilft beim emulgieren. Für das Volumen an Ei, immer mindestens das 4-fache Öl verwenden. Für eine Mayonnaise brauchen Sie weniger als 20 Sekunden, also nicht hetzen: alle Zutaten in einen Becher geben, den Quirl aufstecken, die Schutzhaube eintauchen und den ESGE-Zauberstab auf Stufe 1 einschalten. Ein paar Sekunden warten, dann leicht kippen (45°) und langsam hochziehen. 2-3-Mal vermengen. Die Mayonnaise hält luftdicht im Kühlschrank, bei maximal +4 °C gelagert, bis zu 2 Wochen. Die Zugabe von anderen Zutaten vermindert die Haltbarkeit drastisch: evtl. 1-3 Tage. Tipp: Wenn Sie der Mayonnaise einen besonderen Geschmack geben wollen (Kräuter oder Gemüse), stellen Sie eine klassische Mayonnaise her und aromatisieren dann nur die benötigte Menge mit den gewünschten Zutaten. Kann man Olivenöl für eine Mayonnaise benutzen? Ja, aber das Olivenöl gibt der Mayonnaise einen bitteren Nachgeschmack. Um dies zu vermeiden, bereiten sie Mayonnaise mit einem geschmacksneutralen Öl (wie Sonnenblumen- oder Rapsöl) zu und fügen sie am Schluss einen Esslöffel Olivenöl hinzu, um einen leichten Ölivenöl-Geschmack ohne die Bitternote zu erzielen.
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